JAC TRADILEVAIN 40 100 270
Автоматическая, интеллектуальная, с сенсорными настройками, 100% в отделке из нержавеющей стали, с системой взвешиванияJAC TRADILEVAIN -
это оборудование для производства закваски («levain»). В последнее время у пекарей устойчиво сохраняется тенденция тестоведения без дрожжей, основанная на использовании закваски - «tradilevain» (дикая дрожжевая клетка). Закваска, производимая с помощью ферментатора JAC, Tradilevain- возобновляемая, и может применяться, как при опарном, так и безопарном тестоведении.
Возобновляемая закваска позволяет сократить парк деж при опарном тестоведении и отказаться от постоянных трат на ингредиенты при безопарном тестоведении.Levain замешивается исключительно с использованием муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке - «ферментации», и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшение вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. Levain содержит микрофлору, главным образом состоящую из кислот, как молочных, так и уксусных, а также из натуральных дрожжей.Модель | Электрическое подключение | Мощность кВт | Габаритные размеры (ШхГхВ), мм | Полезный объем, литров |
JAC Tradilevain TL 40 | 400В/50Гц/16А | 1,5 | 570х940х1290, | 40 л |
JAC Tradilevain TL 110 | 400В/50Гц/16А | 4 | 680х1090х1420, в открытом состоянии | 110 л |
JAC Tradilevain TL 270 | 400В/50Гц/16А | 7 | 980х1420х1550, в открытом состоянии высота 2420 | 270 л |
